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影响面条油炸效果的因素有哪些?进来看看就知道
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油炸就是将面块放入油炸设备中,使得淀粉进一步糊化,那影响面条油炸效果的因素都有哪些呢?下面挂面机厂家就为大家来详细的介绍一下,快跟随我们来了解一下吧。
(1)油炸温度
油温过低,面块炸不透;温度过高,面块会炸焦。油炸分三个阶段:在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不再脱水,温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度,使蛋白质深度变性。
(2)油炸时间
油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定,油温低,则油炸时间长;油温高,油炸时间短。油炸时间太短,面块脱水效果不好,不易储存;时间太长,面块起泡、炸焦,影响面饼品质,也增加成本。
(3)油位
油位太低,面块脱水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循环量增加,易酸败。油位高低不稳定,对面块糊化度、产品含油量都有影响。
(4)油脂质量
油脂中饱和脂肪酸含量少,油易酸败,产品不仅会耗油多,而且易酸败。油脂质量好,不仅会省油,而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
以上就是挂面机厂家为大家带来的全部内容,希望能够帮助到大家,若大家有需要或者有其他想要了解的内容,欢迎留言咨询我们哦~